安庆的年味

　

　　安庆位于安徽省西南部，长江下游北岸，是长江沿岸著名的古城。东周时期安庆是古皖国所在地，安徽省简称“皖”即由此而来。南宋绍兴十七年（1147）改舒州德庆军为舒州安庆军，“安庆”自此得名（含“平安吉庆”之意）。安庆城始建于公元1217年，至今已有近800年的历史。东晋诗人郭璞曾称“此地宜城”，故安庆又别名“宜城”。

　　安庆人在过年时，形成了一些较为固定的风俗习惯并延续至今，散发出浓浓的年味。

　　年味的第一传递者香肠、腌鱼、腌肉

　 “过个大年，忙乱半年”，安庆人从腊月开始忙于制作香肠、腌鱼、腌肉(俗称腊货)，每年的岁末，大街小巷到处都能见到晾晒的腊货，这些腊货经过阳光的“洗礼”，散发出阵阵诱人的香味，时刻传递着即将过年的信息，让人们最先感受到了年味。

　　由于腊货贮存时间长、食用方便、味道鲜美等特点为众人所钟爱，因此腌制腊货始终是很多人家腊月里的“必修课”。听老人们说，以前腌制的腊货主要用途是应急，正月雨雪多、蔬菜稀少，不便买菜的时候，一家人象征性地弄点腊货，或是用于招待临时客人。这个时候，不管是客人还是家人，只要见到桌上有了腊货，就会感到过年的气息。腌制腊货的另外一个目的是图个好的兆头，通过储备的腊鱼、腊肉等，企盼来年的日子过得红红火火。从腊货腌制、晾晒、食用的整个过程，每道环节都倾注着美好的愿望，年味无意间也被渗入到了每道工序之中，时时触及着人们的神经，一不留神就会想到快过年了，让人最先接受到过年的信息。

现在，很多人家仍然延袭着腌制腊货的习惯，其目的已有所改变，更多的是为了品尝它独特的口味，其实，腊货本身的特有味道就是年味的组成部分，当腌制腊货的那一刻就意味着离过年不远了，过年的餐桌上又缺少不了这种传统的年货，所以说，无论是过去还是现在，腊货都是最早传递出年味的食品，从某种意义上理解，腊货的味道就是年味。

　　炒米飘出传统的年味

　　炒米，对于安庆人来说，是一种非常熟悉的食品，然而很多人未必知道，炒米不仅是安庆市特有的食品，还是我国最早的快餐之一，在它的身上聚集着浓浓的年味，凝聚着安庆人的智慧。

　　过年的前夕，家家户户才炒炒米，炒炒米大多选择寒冷的天气，将洗干净的米经过冷冻，炒出来才松脆可口，经济条件好的人家用糯米，普通人家则用粳米。炒炒米仅靠主妇一人是不行的，因为一个人操作顾上顾不了下，稍不留神就会将米炒焦，所以得有人打下手，控制炉灶里的火候，丈夫早早地将柴劈好，在一旁看事做事予以配合，一边陪伴着妻子，一边商量过年的一些细节，通常，结束炒炒米都要到深更半夜，虽然天寒地冻，但灶台里的火烧得屋里暖洋洋的，营造了春天般的氛围，一家人其乐融融。每年的这个时候，空气中都会不断地弥散出炒米的香味，不谙世事的孩子也能切实地感觉到就要过年了。这段时间孩子们最高兴，玩得再晚家长也不会责备，看到谁家灯火通明，串门后将小嘴放甜点，准能有所收获，无论是炒炒米、炒花生、蚕豆、还是炸圆子，都可以尽情地享受，平日的饥饿感也荡然无存。但是，炒了炒米或准备了其他年货的人家，也仅仅在制作过程中慷慨大方，过年前后是不会轻易地给孩子吃的，因为当时的生活普遍清苦，所准备的年货是为了接待前来拜年的客人的，要是让孩子敞开吃，正月将缺乏待客之物。

　　在过去的日子里，正月接待客人是离不开炒米的，拜年的客人一般耽搁的时间不会太长，尽到了礼仪还要到其他人家去，由于炒米食用十分便利，因此始终是过年待客的主要食品，为主、客节省了时间。炒米“一食两用”的优点，是安庆人在日常生活中提炼出来的智慧结晶，这种食用方法在全国非常稀少。因为炒米的特点突出、地域特征明显，所以备受人们喜爱，很多背井离乡的安庆人更是对其情有独钟，我离开家乡至今已近十年，每次回家都要捎带一些炒米，因为在品尝炒米的美味时，宛如回到了家中，体味到了儿时过年的感觉。

　　除夕话不尽丰富的年味

　　要说年味，大年三十是最浓厚的，因为这一天一夜为“年”的凝结点，有着话不尽的年味。

　　安庆有句民谚：“赶忙三十夜，清闲初一朝。”由此说明大年三十是过年最忙碌的一天。大年三十这天，各家各户的主妇还是早早地为年夜饭忙碌着，因为这餐饭积蓄了一年的财力，是最讲究、最奢侈的，普通的人家平时舍不得吃的东西，这个时候倾其所有奉献出来，家庭富裕的人家年夜饭更是丰盛。生人过年，仍不忘已故的祖宗，年夜饭开席前，必燃烧纸钱以祭奠祖宗，祝愿祖宗在另一个世界里能过一个欢乐喜庆之年，并祈求祖宗的保佑家庭兴旺。祭奠完祖宗，人们盼了一年的年夜饭即可开吃了，年夜饭不管家境如何，鱼是少不得的，有鱼则寓意吉庆有余，除了食用的鱼外，还要专门准备一份“听话鱼”，所选择的鱼种也很讲究，大多使用鳜鱼或鲤鱼，目的是图个口吉，“听话鱼”是不吃的，席间，晚辈祝福长辈、长辈关爱晚辈的美好语言，都由其听取、记录，年夜饭隆重而欢庆的气氛将年味推向了高潮。

　　年夜饭快结束时，大人给小孩压岁钱是必不可少的程序，压岁钱也叫“押岁钱”、“代岁钱”、“岁岁钱”，原是用来厌胜驱邪、帮助小孩子过年的，后世则多借此表示亲情爱意。但有了压岁钱的孩子是没有完全支配它的权力，只能提取很少的一部分自己独立使用，尽管如此，孩子们还是欢天喜地的，所营造的喜庆氛围，成为年味的重要元素。吃过年夜饭，孩子们在家里呆不住了，成群结队点着灯笼四处嬉戏，真正地成了自由人，不管玩到什么时候也不会挨骂的；男人则三五成群地聚集在一起，不是神吹海侃就是打牌，以此方式“守岁”；而女人还轻松不下来，因为大年初一是不干家务活的，尤其不能扫地，以免将“财喜”扫掉，所以三十晚上还要将家里收拾干净。

　　拜年散发出和谐的年味

　　过年期间，拜年这项活动，将年味“发酵”到了极点，无论是街头的景物，还是行人的装扮，都以一种欣欣向荣的精神迈向春天的怀抱，空气中的年味也洋溢着春的气息。

　　按照传统的习俗，安庆人拜年是有讲究的，大年初一早上，女儿、女婿要到岳父家拜年，当然不能空着手去，至于携带什么礼物则没有规矩，根据自身经济条件和岳父、岳母的喜好酌情而定。但进门时女婿一定要走在前面，因为新的一年开始，迎接的第一位客人是男人，这一年就会兴旺发达、万事如意，如果是女人则触了霉头，当年有可能不顺心，嫁出去的女儿泼出去的水，女儿是别人家的人，自然也是客人了，而女儿、女婿是到岳父家的第一批客人，所以女儿不敢大意地率先进入父母的家。

　　来到岳父、岳母的家中，翁婿、母女之间相互祝福必不可少，主、客的分别也一目了然，岳父、岳母忙着端茶递水，女儿、女婿坐定后，岳母就会到厨房煮茶叶蛋、做鸡汤泡炒米等。吃了中午正餐后，经过一番热情的话别，才算完成给岳父、岳母拜年的任务。

　　总之，安庆的年味说不清、道不尽，最好是您亲自去体验。